Crème de tartre
La crème de tartre sert de stabilisant en pâtisserie, pour les meringues et soufflés, ainsi qu'en confiserie pour empêcher la cristallisation du sucre. Il s'agit d'un sous-produit de la fabrication du vin : les cristaux se formant sur les parois des barils où le vin fermente sont recueillis et raffinés jusqu'à l'obtention d'une poudre blanche.
Créé / modifié le 15 aout 2020
Pour faire de la poudre à pâte, mélanger deux parties de crème de tartre et deux d'amidon de maïs avec une partie de bicarbonate de sodium.
Sulfate de calcium, phosphate monocalcique, acide fumarique, amidon de maïs
Peut contenir des arachides, autres noix, lait, soya, blé, gluten, oeufs, moutarde, sésame et sulfites.
